Foodtrucks geen verfijnde catering? Think again!

Foto: Doppio

Foodtrucks zijn al lang niet meer louter een snelle hap. De chefs achter deze mobiele keukens zijn ware kunstenaars, die met beperkte middelen en eindeloze creativiteit culinaire hoogstandjes serveren. We spraken met Doppio, een van de heerlijkste pizzatrucks op ons platform. Vanuit hun ervaring lichten ze toe hoe hun gerechten tot stand komen, wat hen drijft als ondernemers en welke uitdagingen ze dagelijks overwinnen om hun passie te volgen.

De persoonlijke reis: van droom naar keuken op verplaatsing

Voor veel foodtruckchefs begint het avontuur met een droom: de liefde voor eten delen op een toegankelijke en creatieve manier. Sommigen begonnen als hobbykok, anderen werkten bijvoorbeeld al jarenlang in restaurants voordat ze besloten een nieuwe weg in te slaan.

Ook voor broers Koen en Jan van Doppio begon het daar allemaal. "Wij wilden altijd een concept voor degenen die een ervaring zoeken. Voor mensen die belang hechten aan verse ingrediënten en gerechten die ter plaatse bereid worden."

De interactie met klanten is een van de grote voordelen van een foodtruck. Heerlijke gerechten die voor hun neus bereid worden, showcooking en de nieuwsgierige vragen over ingrediënten en kooktechnieken - het zijn die kleine momenten die het werk zo waardevol maken.

Foto's: Doppio

Creatief uit de truck komen

Werken in een foodtruck betekent dat je keuken - vaak letterlijk - op wielen staat. Dat brengt logistieke uitdagingen met zich mee: een beperkte ruimte, minder apparatuur en een menu dat snel en efficiënt geserveerd moet worden. Maar juist die beperkingen zorgen voor slimme, innovatieve oplossingen. Ook bij Doppio: "We wilden authentieke houtgestookte pizza's maken, maar in een steeds verplaatsende keuken is dat haast onmogelijk. Samen met een Portugese leverancier hebben we onze eigen compacte houtovens ontworpen."

Daarnaast vereist een foodtruck een flexibele mindset. Seizoensgebonden ingrediënten, wisselende locaties en de voorkeuren van het publiek kunnen per dag verschillen. Een goed foodtruckmenu is daarom dynamisch en kan zich snel aanpassen.

Van streetfood tot signature dish

Al eens naar de menu's gekeken van Doppio en andere foodtrucks? Daar loopt het water van in de mond. Soms zijn het niet de meest ingewikkelde gerechten die een hit worden. Veel foodtruckchefs hebben een signature dish die onverwachts een publieksfavoriet werd.

"Soms kiezen mensen voor een verfijnd gerecht van lekker zoutige roasted porchetta buns of geroosterd vlees zoals rib eye, anderzijds kan men kiezen voor de klassieke krokante pizza's met originele toppings. Elk feest is anders, en de samenstelling van het menu verloopt steeds volgens de wensen van de klant!" vertellen de ondernemers van Doppio.

Foto's: Doppio

Onverwachte uitdagingen trotseren

Een open keuken runnen is niet alleen creatief koken en klanten bedienen met een topservice. Achter de schermen zijn er talloze logistieke en technische uitdagingen. Van vergunningen en standplaatsen tot weersomstandigheden en technische problemen - als foodtruck moet je altijd voorbereid zijn.

Doppio stond zo ook al voor uitdagingen. Zo vielen ze tijdens enkele feesten zonder stroom. "Deeg werd dan met de hand platgedrukt, de zaklampen van telefoons dienden als verlichting. Om warm te blijven stonden we net iets dichter bij de houtovens (lacht), maar de klant werd altijd bediend." Ook bij het ter plaatse krijgen van de houtovens kwamen ze al eens voor een uitdaging te staan, voegen de eigenaars van Doppio toe. "Door smalle doorgangen, over steile heuvels, slecht weer en harde wind. Tijdens één feest barstte een hevige regenbui los, waardoor de camionette diep in de modder wegzakte. Met de hulp van de klant en flink wat teamwork slaagden we er toch in om weer op weg te raken." "Zo zie je maar: geen enkel event is hetzelfde, maar dat maakt het foodtruckleven net zo avontuurlijk!" Besluiten ze positief.

De evolutie van de foodtruckwereld

Foodtrucks zijn allang niet meer slechts tien verschillende hotdogkraampjes op een festival. Tegenwoordig staan foodtrucks op alle soorten events steeds vaker in de spotlights, van privéfeesten tot bedrijfsevents. Vroeger was een foodtruck vooral streetfood, nu zien we steeds vaker luxe gerechten en uitgebreide cateringconcepten die uitblinken op vlak van smaak, presentatie en originaliteit.

Bij Doppio wordt de trend ook opgemerkt: "Mensen willen iets bijzonders. Onze mobiele pizzatruck is erop voorzien om te leveren aan zowel trouwfeesten als bedrijfsevents omdat we ambachtelijke kwaliteit, een topservice en live kookkunsten kunnen aanbieden. Klanten willen niet alleen eten, maar ook een ervaring."

Foto's: Doppio

Innovatie in de keuken: de toekomst van foodtrucks

Foodtruckchefs blijven innoveren door nieuwe smaken en kooktechnieken te testen. Ook duurzaamheid komt door wetgevingen en algemene sensibilisering meer onder de aandacht. Zo wordt er geëxperimenteerd met herbruikbare bekers en biologische ingrediënten om de ecologische voetafdruk van foodtrucks te verkleinen.

Ook Doppio probeert rekening te houden met de planeet. Zo gaan ze creatief om met het afvalhout om hun ovens te stoken, door samen te werken met een meubelfabriek. Wegwerppotjes werden vervangen door keramiek potjes voor de sauzen, en disposables zijn gemaakt van biologisch afbreekbaar materiaal.

Conclusie

Foodtrucks zijn veel meer dan alleen mobiele keukens. Het zijn creatieve broedplaatsen waar gepassioneerde chefs hun culinaire dromen waarmaken en de kans krijgen om zich op een andere manier uit te leven in de keuken. Ondanks de uitdagingen die ermee gepaard gaan, blijven ze innoveren, experimenteren en vooral mensen blij maken met eten dat ook echt een verhaal vertelt.

Om het in de woorden van de ondernemers van Doppio te verkondigen: "Een beetje entertainment op een feest kan geen kwaad, toch? Het gaat om de ervaring, de momenten van verbinding, en de herinneringen die blijven hangen."

Helemaal verkocht aan foodtrucks en het team van Doppio? Leer ze beter kennen op ons platform!

Of bekijk ons volledige aanbod en laat je helemaal verwennen!

Alle foodtrucks op ons platform